清炒莴苣，学生不是那么喜欢，那怎么样才能让学生喜欢上莴苣？ “40%的莴苣+30%的鸡蛋+30%的香肠” 或“50%的莴苣+30%的鸡蛋+20%的肉丝”是最受孩子欢迎的。在浦江县岩头镇中心小学食堂主任叶永标的心里，像这样的蔬菜炒法，他自有一套与众不同的菜品搭配体系。
　　两年前，刚担任食堂主任的叶永标巡视班级的就餐时，发现各个班级清炒莴苣剩余较多。“味道不好是最大的浪费。” 为了让孩子们喜欢上莴苣，叶永标特意跑遍岩头镇快餐店，进行拍照、试吃，周末在家反复琢磨菜品的烹饪方法，再到学校创新出适合学生口味的菜品。“有荤有素，营养上重新搭配，再加上色彩搭配，这一天的莴苣基本光盘了。”叶永标说，像糖醋藕，改用糖醋里脊的烧法，也是很受学生欢迎的。
　　基于学生对菜的喜好程度不一样，现在，叶永标每天中午都会边巡视各班的就餐情况，观察记录各班每天的剩菜情况，实地采访师生，进行调查、分析，及时调整菜的搭配及数量的增减。
　　“对于有些菜的口味调控有一定难度，有时叶永标会提前一天和厨师一起进行试菜，用不同的烧法，让师生代表品尝后敲定搭配方法。”该校校长何玉燕说，作为食堂主任，叶永标除了管理好食堂外，对食堂出现的漏水、门窗破损等相关问题，只要自己能更换、安装的，他都亲力亲为。一次，半夜突然想起猪肉忘记储存，还被晾在砧板上，他一人直接从家驾车来到学校，把猪肉放到冰箱里。
　　所谓众口难调，菜品口味、温度、花色，甚至取餐的便捷程度，都会影响到每天的吃饭量。学校后勤如何最大程度保障每餐的“零米粒”？
　　“每学期开学后的两周，摸底孩子们的饭量，之后以此定量，这既符合学校节约的要求，也有利于控制成本。”叶永标说，该校给每个班级配备了一辆餐车，食堂工作人员先按一个班级基本饭量分配饭量，同时在食堂每层还另外配备一辆补餐车，作为 “加饭点”，在出现不够的情况下，自行到加饭处加饭。
　　说起“加饭点”的设立，叶永标说，这是他借鉴快餐店的做法，自从学校引进了“快餐加饭模式”后，每天能节省大米50斤左右。“快餐加饭模式”不仅确保孩子们能吃饱，同时也做到了不浪费。
　　冬季来临，气温骤降，如何保证学生能吃上热菜热饭？叶永标的做法是推出饭菜出锅到餐桌“倒计时制度”。他要求厨师和食堂员工合理规划好炒菜时间，在就餐时间点前10分钟将饭菜分发到各班就餐位置，不得提早，也不能耽误师生规定吃饭时间。
由于食堂每天用餐人数很多，有时配送公司疏忽或者员工工作偶尔出现纰漏，比如配菜斤两问题或餐盘没有洗干净、餐桌没有及时擦干净等，从早六点半到下午两时，食堂大大小小的事务叶永标都亲力亲为。他对自己的要求是：当天问题当天处理反馈。他说：“学校食堂众口难调，无法做到满足所有人的需求，但是在力所能及的范围内，他会尽力改进食堂服务。”
　　在他的努力下，食堂的餐饮质量和服务质量整体提升，工作也得到了师生们的理解和认可，纷纷点赞学校食堂的饭菜美味，更有孩子说家里的饭菜还是学校食堂好。
　　今年是叶永标在工作的第24年，他说自己和每一位后勤人一样，只想每天在平凡的岗位上，用最诚恳的态度、尽最大的努力做好食堂工作，服务好每一位师生。（费林泉）